Dieta na ostre i przewlekłe zapalenie trzustki, menu dietetyczne

Spisu treści:

Dieta na ostre i przewlekłe zapalenie trzustki, menu dietetyczne
Dieta na ostre i przewlekłe zapalenie trzustki, menu dietetyczne
Anonim

Dieta na ostre i przewlekłe zapalenie trzustki

Tekst służy wyłącznie jako odniesienie. Zachęcamy do niestosowania diet, stosowania jakichkolwiek jadłospisów medycznych i postów bez nadzoru lekarskiego. Zalecana literatura: „Dlaczego nie możesz samodzielnie przejść na dietę?”

Dieta w zapaleniu trzustki, szczególnie w przypadku przewlekłego, jest bardzo ważna do przestrzegania. Należy spożywać jak najwięcej białka, a jednocześnie należy zredukować lub całkowicie wyeliminować tłuszcze i węglowodany, zwłaszcza cukier, który stanowi 99% węglowodanów, wykluczyć potrawy smażone i wszelkie pokarmy zawierające błonnik gruboziarnisty. Wskazane jest rozpoczęcie przyjmowania witamin. Powinieneś jeść mało, ale często, czyli 5-6 razy dziennie.

Trzustka jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu: to dzięki sokowi trawiennemu, który wydziela do światła dwunastnicy, rozkładane są główne składniki pożywienia - białka, tłuszcze i węglowodany. W wyniku procesu trawienia zachodzącego w tej części przewodu pokarmowego powstają prostsze związki, które po wchłonięciu przez błonę śluzową jelit dostają się do krążenia ogólnego. W ten sposób składniki odżywcze, aminokwasy i witaminy niezbędne do przebiegu procesów metabolicznych w komórkach i do budowy tkanek powstają z pokarmów w dwunastnicy i docierają do wszystkich narządów i układów organizmu.

Ponadto trzustka produkuje insulinę niezbędną do prawidłowego metabolizmu węglowodanów oraz lipokinę, która zapobiega stłuszczeniu wątroby.

Najczęstszą przyczyną zapalenia trzustki jest nadużywanie tłustych potraw i napojów alkoholowych. Choroba może występować zarówno w postaci ostrej, jak i przewlekłej. Dieta na zapalenie trzustki zależy od charakterystyki przebiegu procesu patologicznego: ostry okres wymaga bardziej rygorystycznego podejścia do diety i spożywanych pokarmów.

W ostrym lub przewlekłym zapaleniu trzustki występują kardynalne zaburzenia trawienia, w tym:

  • pH medium jelita cienkiego zmienia się na stronę kwaśną, w wyniku czego pacjent odczuwa zgagę, pieczenie w jelitach;
  • enzymy gromadzą się wewnątrz gruczołu, rozpoczynają proces samotrawienia tkanek, powodując silny ból brzucha w pępku po prawej stronie;
  • gromadzą się toksyczne substancje, dochodzi do samozatrucia organizmu;
  • naruszenie wydzielania insuliny, prowokuje cukrzycę cukrową.

Patogeneza zapalenia trzustki rozwija się jako ostre lub przewlekłe zapalenie. Zasada leczenia wszystkich postaci zapalenia trzustki obejmuje, według wskazań:

Dieta na zapalenie trzustki
Dieta na zapalenie trzustki
  • chirurgia;
  • lekoterapia zastępcza, biorąc pod uwagę charakter stanu zapalnego, stan pacjenta;
  • zdrowa żywność dietetyczna.

Właściwe żywienie na etapach rehabilitacji zapalenia trzustki, zwłaszcza po wypisaniu pacjenta z placówki medycznej, znacznie zwiększa szanse na pełne wyleczenie lub stabilizację patologii.

To właśnie w domu często łamane są zasady żywienia dietetycznego. Tymczasem ważne jest przestrzeganie niezmiennych zasad diety terapeutycznej. Ponadto diety nie zawierają drogich produktów, ich przygotowanie jest najprostsze, w tym: siekanie, gotowanie, gotowanie na parze.

Dieta na ostre zapalenie trzustki

W okresie zaostrzenia się napadu zapalenia trzustki, przed przyjazdem karetki, dozwolone jest nakładanie zimnych okładów na obszar bólu, zwykle ból pleców. W tym okresie wolno pić wodę mineralną (np. Borjomi, Narzan). Dzienna objętość płynów wynosi do pięciu do sześciu szklanek przy normalnym oddawaniu moczu. Proste płyny hamują uwalnianie soku trzustkowego do światła dwunastnicy, zmniejszają ból i usuwają toksyny z organizmu.

Kiedy chory zostanie przyjęty do placówki medycznej, pacjentowi zostanie przepisany dietetyczny pokarm opracowany przez dietetyka.

Zestawy produktów, nazwy diet, inne informacje zatwierdzone rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330 z dnia 5 sierpnia 2003 r. „W sprawie działań mających na celu poprawę żywienia terapeutycznego w placówkach medycznych Federacji Rosyjskiej” oraz pismo Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej z dnia 04.07.2004 nr 2510/2877 -04-32. Dokumenty te są ważne w momencie pisania.

Aby zilustrować zasady diet na zapalenie trzustki, przygotowaliśmy wyciągi z tych dokumentów. Oficjalnie diety numerowane nie są stosowane w placówkach medycznych. Przy zapaleniu trzustki zalecane są diety ze skrótem - ShchD i IAP.

W ostrym zapaleniu trzustki pacjentowi przepisuje się głód w ciągu pierwszych dwóch dni. Dozwolone jest picie tylko bulionu z dzikiej róży lub wody mineralnej - jedną szklankę do pięciu razy dziennie. Trzeciego dnia dozwolone jest jedzenie, ale tylko niskokaloryczne, z wyłączeniem tłuszczów, soli i potraw, które zwiększają wydzielanie soku żołądkowego i stymulują proces tworzenia się gazów w jelitach.

Wszystkie kolejne dni, gdy pacjent przebywa w szpitalu, musi ściśle przestrzegać diety wskazanej przez lekarza!

Etap zanikania zaostrzenia zapalenia trzustki

Dieta
Dieta

Zalecana dieta uwzględniająca mechaniczne i biochemiczne oszczędzanie błony śluzowej jelit.

Ten posiłek zawiera:

  • fizjologiczny poziom głównych składników żywności - białka, lipidy, węglowodany;
  • zwiększona ilość witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i wodzie;
  • niska zawartość substancji podrażniających błonę śluzową jelit, w tym przypraw spożywczych;
  • zabrania się używania ostrych, słonych, ostrych, wędzonych.

Metody gotowania: obróbka cieplna parą. Jedzenie jest kruszone, wycierane, dozwolone są małe kawałki gotowanej żywności. Temperatura żywności podawanej na stole nie powinna przekraczać 650C. Zalecana liczba posiłków to pięć do sześciu dziennie.

  • Codzienna porcja białka całkowitego 90 gramów, pochodzenia zwierzęcego 40 gramów.
  • Zawiera dzienną porcję tłuszczu, 80 gramów, warzyw 30 gramów.
  • Zawartość węglowodanów w dziennej porcji 300 gramów, lekkostrawne 60 gramów.
  • Wartość energetyczna 2480 kilokalorii.

Po ustąpieniu objawów ostrego zapalenia trzustki lepiej przejść na zupy, jeść chude mięso i ryby, świeży twarożek, płatki zbożowe i warzywa oraz puddingi. Pokarmy takie jak soki owocowe, miód, dżemy, cukier należy ograniczyć lub wyeliminować z diety. Przed pójściem spać przydatne są napoje przeczyszczające: kefir, jogurt itp. Ważne jest, aby całkowicie zrezygnować z tłustych potraw, babeczek, smażonych ryb, bekonu, śmietany, solonych i wędzonych potraw, marynat, cebuli, czosnku, rzodkiewki, napojów alkoholowych.

Zalecana dieta w ostrym zapaleniu trzustki powinna być przestrzegana od sześciu miesięcy do roku. Prawie sto procent zdrowia pacjenta zależy od tego, jak ściśle przestrzega on zaleceń lekarza dotyczących diety. Należy pamiętać, że wszystkie błędy w diecie natychmiast przekładają się na stan trzustki.

Przewlekłe zapalenie trzustki w remisji

Image
Image

W tym wariancie inne podejście do żywienia pacjenta. W tym okresie dietetycy zalecają włączenie do diety wysokiej zawartości białka, fizjologicznej normy tłuszczów. Bardziej złożone podejście do węglowodanów. Dieta w okresie remisji sugeruje:

  • białko jest dozwolone nieco powyżej normy fizjologicznej;
  • norma dla tłuszczów i węglowodanów złożonych w postaci zbóż;
  • poniżej normy uwzględniać w diecie cukier, miód, dżem, ciasta, słodkie babeczki, a także sól stołową poniżej normy.

Przy tej opcji zabronione jest spożywanie substancji podrażniających błony śluzowe przewodu pokarmowego. Do takich produktów należą ocet, alkohol i inne substancje używane jako przyprawy.

Potrawy są gotowane, gotowane, duszone, pieczone, gotowane na parze. Dozwolone jest podawanie jedzenia w postaci wytartej, a nie wytartej. Karmienie w krótkich odstępach czasu, małymi porcjami 4-6 razy dziennie. Jedzenie podawane jest na ciepło. Jej temperatura nie przekracza sześćdziesięciu stopni Celsjusza.

  • Zawartość w dziennej porcji białka całkowitego 120 gramów, w tym 50 gramów pochodzenia zwierzęcego.
  • Codzienna porcja tłuszczu 90 gramów, tłuszczu roślinnego 30 gramów.
  • Codzienna zawartość węglowodanów 350 gramów, lekkostrawne 40 gramów.
  • Wartość energetyczna 2690 kilokalorii.

Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki

Przewlekłe zapalenie trzustki rozwija się w większości przypadków na tle ostrej choroby. Jednocześnie może to być pierwotne, jeśli pacjent cierpi na marskość wątroby, zapalenie wątroby, patologię dwunastnicy, kamicę żółciową, alergie, miażdżycę i nadużywanie alkoholu.

Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki jest uważana za główną w leczeniu tej choroby. W remisji ilość kalorii zawartych w codziennej diecie powinna odpowiadać aktywności fizycznej. Zaleca się przyjmowanie pokarmów do sześciu razy dziennie, nie zapominając o pokarmach, które mają działanie przeczyszczające.

Ważne jest śledzenie dziennego spożycia białka. Ponieważ jest to niezbędne do normalnego przebiegu procesów regeneracyjnych, należy je spożywać w wystarczających ilościach - do 130 gramów dziennie, a tylko 30% białka powinno być pochodzenia roślinnego.

W diecie pacjenta cierpiącego na przewlekłe zapalenie trzustki konieczne jest włączenie wołowiny, cielęciny, mięsa króliczego, kurczaka, indyka, chudego mięsa wieprzowego. Zabronione: jagnięcina, tłusta wieprzowina, a także gęsina, kaczka i dziczyzna. Jeśli pacjentowi przeszkadzają częste bóle, dania mięsne gotuje się w postaci posiekanej lub gotuje na parze, potrawy nie mogą być pieczone w piekarniku, smażone i duszone. Chude ryby gotuje się w ten sam sposób.

Potrawy mięsne i rybne o niskiej zawartości tłuszczu pomagają pacjentowi uniknąć stłuszczenia wątroby, co ma ogromne znaczenie w przewlekłym zapaleniu trzustki. Domowy twarożek ma podobną właściwość, ale tylko wtedy, gdy jest niekwaśny i świeży, nie zaleca się kupowania w sklepie twarogu.

zupa
zupa

Mleko w czystej postaci w przewlekłym zapaleniu trzustki jest najczęściej źle tolerowane, dlatego lepiej jest dodawać je do zbóż, zup, galaretek po ugotowaniu. Nawet jeśli mleko jest dobrze tolerowane przez pacjentów, nie należy ich nadużywać, pijąc nie więcej niż pół szklanki ciepłego mleka dziennie małymi łykami. O wiele bardziej przydatne dla osób cierpiących na zapalenie trzustki, świeże sfermentowane produkty mleczne. Zabronione podczas zaostrzenia choroby ser w remisji można spożywać w niewielkich ilościach, pod warunkiem dobrego samopoczucia. Ser powinien być niskotłuszczowy i nie pikantny. Całe jajka są wyłączone z diety, natomiast omlety z białkiem gotowanym na parze, dania z ubitą proteiną są dozwolone, dodatkowo jajka mogą być obecne jako dodatek w innych potrawach.

Białka pochodzenia roślinnego mogą być reprezentowane przez ryż, wczorajszy chleb, krakersy, kaszę manną, płatki owsiane, grykę, makaron. W przypadku zapalenia trzustki zabronione jest spożywanie roślin strączkowych.

Tłuszcze w diecie nie powinny przekraczać 70 gramów, a 80% z nich to tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, lepiej je spożywać razem z innymi potrawami i produktami spożywczymi. Lepiej jest umieścić olej w gotowym naczyniu bezpośrednio przed jedzeniem, olej roślinny jest dopuszczalny tylko wtedy, gdy jest dobrze tolerowany. Tłuszcze kuchenne, margaryna, tłuszcz wołowy i wieprzowy są zabronione.

Węglowodany w codziennej diecie powinny zawierać nie więcej niż 350 gramów, mogą być reprezentowane przez cukier, miód, dżem, syrop. Z pokarmów bogatych w węglowodany dozwolone są krakersy, kasza manna, płatki owsiane, kasza gryczana, jęczmień perłowy, ryż, makaron. Pacjenci mogą również jeść ziemniaki, marchew, buraki, dynie, cukinię, kabaczek. Potrawy warzywne należy gotować na parze lub wodzie, można jeść warzywny budyń parowy. Warzywa gotowane najlepiej spożywać w postaci puree z dodatkiem bulionu zbożowego.

Z owoców zalecane są odmiany jabłek bez kwasowości: dojrzałe owoce można piec, wycierać, przerabiać na kompot, przydaje się również kompot z suszonych owoców.

Spośród wszystkich sosów beszamel na bazie mleka i mąki jest uważany za najbardziej optymalny, a mąka nie jest smażona i dodaje się bardzo mało soli.

  • Pierwsze dania (zupy ze zbóż, warzyw, można przyrządzać na mleku, mięso z chudego mięsa, ryby, a także słodkie zupy owocowe).
  • Drugie dania (gotowana wołowina, drób, ryby, jajecznica z jaj kurzych).
  • Produkty zawierające zboża (płatki zbożowe, makarony, białe pieczywo, czarne pieczywo, olej roślinny).
  • Nabiał, fermentowane produkty mleczne (mleko 2,5%, fermentowane produkty mleczne, masło).
  • Jagody, owoce, warzywa (dojrzałe, słodkie) surowe, pieczone, marchew, buraki - gotowane, jako sos do zup, jako dodatki i samodzielne potrawy.
  • Deser (łatwo przyswajalne węglowodany w zapaleniu trzustki są ograniczone, czyli poniżej normy fizjologicznej, dżem, miód, cukier).
  • Napoje (herbata z mlekiem, soki warzywne, owocowe).
  • Produkty specjalistyczne (sucha mieszanka mieszanek białkowych) Dodaj witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie.

Ważne jest również, aby nie przejadać się, zmniejszając dzienną ilość jedzenia do 2,5 kilograma, biorąc pod uwagę płyn, który pijesz. Jedzenie jest spożywane często i w małych porcjach.

Przestrzeganie wszystkich zasad żywienia w przypadku zapalenia trzustki może znacznie zwiększyć ogólną skuteczność terapii.

Menu dietetyczne na zapalenie trzustki

Menu
Menu

Liczbę produktów należy obliczyć na podstawie powyższych dokumentów regulacyjnych.

Oto przybliżone dzienne menu dietetyczne w przypadku zapalenia trzustki:

Pierwszy posiłek (7:00-7:30): gotowana wołowina, owsianka z mlekiem, herbata.

Drugi posiłek (9:00-9:30) jajecznica, pieczone jabłko, bulion z dzikiej róży.

Trzeci posiłek (12:00-13:00): zupa jarzynowa, suflet wołowy, makaron, galaretka jagodowa, kompot.

Czwarty posiłek (16:00-16:30): twarożek i herbata.

Piąty posiłek (20:00-20:30): suflet rybny, herbata.

Co wykluczyć?

Jak widać, w diecie na zapalenie trzustki wszystkie potrawy przygotowywane są z chudego mięsa i ryb - i to tylko w wersji gotowanej. Smażone potrawy są zabronione. Możesz używać produktów mlecznych o minimalnej zawartości tłuszczu. Z płynu zaleca się pić wyłącznie naturalne soki i kompoty oraz herbatę.

Do całkowitego wykluczenia:

  • Wszystkie rodzaje alkoholu, słodkie (sok winogronowy) i napoje gazowane, kakao, kawa
  • Produkty pochodzenia zwierzęcego: produkty uboczne, w tym pierwsza kategoria, mięso i smalec wieprzowy, tłuste ryby, wszystkie wędliny, pikantne, smażone, produkty instant na bazie ekstraktów.
  • Produkty roślinne: rośliny strączkowe, grzyby, szpinak, szczaw, cebula, wyroby piekarnicze na bazie ciasta.
  • Desery: czekolada, bogate kremy.
  • Figi, winogrona, banany, daktyle.
  • Słodycze, czekolada, lody, dżemy.
  • Smalec, tłuszcze do gotowania.
  • Jajka na twardo, dania z całych jajek, jajka sadzone

Odpowiedzi na popularne pytania

  • Czy mleko kozie jest dozwolone? Jest to raczej tłusty produkt, który jest trudny do wykrycia przez trzustkę. Jest dwa razy grubszy od krowiego. Bardziej przystosowane do tego produktu są osoby, których dieta zawierała od niepamiętnych czasów kozie mleko. W nieprzyzwyczajonym ciele mleko może wywołać niestrawność. Produkt należy wprowadzać do diety stopniowo, zaczynając od małych porcji. Jeśli organizm dobrze reaguje (brak nudności i wymiotów, normalne stolce), porcje można zwiększyć.
  • Czy matsoni jest dozwolone? Ten fermentowany produkt mleczny jest dozwolony w przypadku zapalenia trzustki. Przed użyciem należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu w mleku, z którego jest zrobiony. Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu nie jest zalecane.
  • Czy dozwolone są babeczki, ciasto francuskie, pierniki? Na etapie zaostrzenia wymienione produkty nie mogą być spożywane. Na etapie remisji pieczenie drożdży jest dozwolone w małych ilościach. W menu mogą znaleźć się wyroby z ciasta francuskiego. W przypadku pierników ważna jest jakość i ilość glazury (jeśli występują zaburzenia insuliny, powinny być minimalnie słodkie). Niedrogie produkty są pokryte lukrem z oleju palmowego lub kokosowego, który jest niezwykle szkodliwy dla gruczołu.
  • cynamon
    cynamon
  • Czy cynamon jest dozwolony? Cynamon to przyprawa, którą można kupić w specjalistycznym sklepie lub dostarczyć u dystrybutorów. To, co jest prezentowane w hipermarketach w postaci paczkowanej, to niedroga opcja o nazwie cassia. Z kolei prawdziwy cynamon cejloński wzmaga produkcję soku trawiennego, co jest niepożądane podczas zaostrzenia choroby.(Zobacz też: Korzyści i szkody cynamonu)
  • Czy podroby są dozwolone? Serce, żołądki i wątroba nie są przeciwwskazaniem do zapalenia trzustki, pod warunkiem, że są odpowiednio przygotowane. Takie produkty można jeść gotowane lub duszone. Nie zaleca się spożywania ich smażonych.
  • Czy sery topione, chleb, czekoladki, kawa są dozwolone? Ser topiony powinien być najprostszy, czyli bez przypraw i dodatków. Do menu można dodać chleb. Czekolada jest dozwolona w małych ilościach. Kawa nie jest zalecana na żadnym etapie choroby. Alternatywnie możesz pić kawę z mlekiem iw małych ilościach.
  • Czy ryż i oliwa z oliwek są dozwolone? Ryż jest dozwolony. Oliwa z oliwek może być używana do przyprawiania sałatek i innych potraw.
  • Czy solanka jest dozwolona? Na etapie remisji niewielka ilość solanki nie zaszkodzi, ale nie należy jej pić w dużych ilościach.
  • Czy solony smalec jest dozwolony? Smalec jest twardy dla wątroby i woreczka żółciowego. Kiedy jest stosowany, trzustka cierpi po raz drugi. Poza stanem ostrym smalec jest dozwolony, ale w małych ilościach (do dwóch kromek dziennie do dwóch razy w tygodniu).

Zalecana: